VÄXTHUSET · SÅ FUNKAR KRETSLOPPET

Från åker till ugn

”Ett kretslopp av energi, vatten, koldioxid och syre, det är hela affärsidén.”

CLAES STENMARK I GRÖNT SAMHÄLLSBYGGANDE

Följ videoserien om bygget

KAPITEL 1 · LÖNNUGNEN

Det började med 70 000 pizzor

Medan han projekterade och byggde framtidens restaurangbyggnad bakade grundaren Claes Stenmark över 70 tusen pizzor för avhämtning i sin trädgård. Växthusrestaurangen är bland annat delägd av bybor.

”Under de åren bakade jag 70 000 pizzor, så de måste ju ha gillat det.” – CLAES STENMARK I MAGASINET SKÅNE

KAPITEL 2 · BYGGET

Sju år, 379 glaspaneler

Bygget tog sju år från idé till invigning i februari 2025. Stommen är helt i trä, förankrad med markskruv i stället för betong. Fasaden består av över tusen kvadratmeter glas. Arkitekturen är inspirerad av det svenska naturhuset: ett hem inuti ett växthus.

Arkitekt: Fredrik Olson, Greenhouse Living / Tailor Made arkitekter.

KAPITEL 3 · KRETSLOPPET

Runt, runt – och till slut på din pizza

Rökgaserna från pizzaugnen återvinns och värmer växthuset och varmvattnet. Vattnet från verksamheten renas i ett eget minireningsverk och återvinns till bevattning. Koldioxiden du andas ut blir näring åt tomaterna. Målet: en restaurangverksamhet byggd för framtiden.

Grundvattenvärmepump och frikyla från grundvattnet gör resten – även när det är sommar året om under glastaket.

KAPITEL 4 · RÅVARORNA

Skörden sker några meter från ditt bord

Tomater, basilika och andra örter växer i bäddarna mitt i restaurangen. Det som skördas på plats smakar mycket mer eftersom det varken kräver transport eller lagerhållning. Resten hämtar vi så nära vi kan: ost från svenska gårdar, öl från Hyllie, destillat från Skånska Spritfabriken, must från Kivik.

KAPITEL 5 · EGEN FÖRÄDLING

Rimmat, rökt och lufttorkat på plats

På plats hos oss rimmar, röker och lufttorkar vi våra egna charkuterier som hamnar på din pizza eller avnjuts precis som de är.

”Ett växthus utan bevattning, markskruv i stället för betongfundament och gäster som en del av kretsloppet.”

GRÖNT SAMHÄLLSBYGGANDE

TACK

Tack för all hjälp vi får av dig!

Det är inte helt lätt att som liten företagare utan några större finansiella muskler utveckla helt nya metoder för att skapa en bättre framtid för oss alla. Därför är vi väldigt glada över de offentliga stöd vi fått och som i grund och botten är finansierat av dig som skattebetalare och EU-medborgare.

TILL DAGS DATUM HAR VI FÅTT STÖD GENOM